VanSlash的部落格

你知道嗎?我們每天喝到的一杯杯香醇可口的咖啡是怎麼來的?我們在市面上常常看到的咖啡豆其實不是它本來的面貌，不論是在便利商店、咖啡店、餐廳等等喝到的咖啡，都是經由一連串的過程產生的，

那麼，一杯咖啡究竟是怎麼來的呢?它中間又經歷了那些階段呢?

首先，咖啡是農產品這個相信大家都很清楚，不清楚的可以回顧我前面幾篇文章分享，它有明確的產區還有品種，而咖啡剛種植出來結成的果實，實際上是一顆顆圓型的果實，像是櫻桃般，所以又被稱為咖啡櫻桃(coffee cherry)，

而我們最常見的咖啡豆，其實只是咖啡果實內的種子而已，要將咖啡果實轉變為咖啡豆，再將咖啡豆轉化成為我們手中一杯香濃的咖啡，中間會經歷幾個重要的階段，以下會做簡單的說明

一、採收

咖啡果實的採收大致上分為兩種，手工採收和機器採收，

手工採收優點：

可以讓採收下來的咖啡果實品質穩定，這批所採收下來的咖啡在市場上也有可能以較高的售價賣出。

手工採收缺點：

會使用大量人力，增加採收上的成本，採收速度相對較慢，也較難有大規模的產量，另外，在比較陡峭的山坡地基本上都是使用手工採收的方式。

機器採收優點：

快速且有效率的採收，可以大幅提升產量，人力需求低。

機器採收缺點：

咖啡豆本身品質容易參差不齊，需要其他設備輔助篩選品質，適合用於平坦且大面積的地形。

二、精製

精製也稱作處理法(process)，主要就是將採收下來的果實轉變為咖啡生豆的一系列過程，咖啡生豆指的是未經烘焙的咖啡種子，外表會形成翠綠色，最主要有三種處理法：日曬、水洗、蜜處理，之後會再做詳細的分享。

三、出口

咖啡在經過精製後，會形成一顆顆翠綠色的咖啡生豆，接著，產區就會將咖啡分級，並且將同一等級批次的咖啡豆用麻布袋包裝好，上面註明編號後，出口到世界各地，千萬不要小看出口這件事，在尚未進行妥善篩選、分類、包裝完整等等作業就貿然出口，不僅對進口國家而言容易接收到品質不良的咖啡，也會影響產區的聲譽進而影響價格。

四、烘焙

收到裝袋好的咖啡生豆後，接著就會將咖啡生豆放入烘焙機烘焙，依據不同發熱原理的烘焙機以及不同的烘焙度，就是產出千變萬化的咖啡風味，烘焙好的咖啡豆就是我們最常看到的，一顆顆棕黑色的咖啡熟豆。

五、萃取

將烘焙好的咖啡熟豆藉由咖啡機、手沖......等等器具設備沖泡出我們每天手中的那一杯香醇可口的咖啡。

每一杯咖啡都是經由一連串的過程所產生，而這每一個階段的過程都或多或少會影響到咖啡最終的風味，像是在不同產區所採收的咖啡就會有它特有的地域風味，不同的處理法、不同的烘焙度、不同的沖煮方式，又會變化出不同的咖啡風味，同樣的一杯耶加雪菲，為什麼不同的咖啡館味道都不盡相同?這就是咖啡迷人且嚮往的地方，我們每天在喝咖啡的同時，不妨也細細品味其中的滋味並且試圖了解這杯咖啡背後是怎麼來的?那麼，咖啡將會賦予你更深層、更不一樣的意義。